ماهي الكربوهيدرات وأنواعها؟ وما الأطعمة الغنية بها؟

وكثيرًا ما نسمع أن ثمة طعام يحتوي على معدلات كربوهيدراتية مرتفعة، دون أن نعلم حقًّا: ماهي الكربوهيدرات وما أنواعها؟ وهل جميعها بالجملة ضار؟ أم منها الضار ومنها المفيد؟ دعونا نتعرف على ذلك تفصليًا خلال السطور القادمة.

تعريف الكربوهيدرات

من العناصر الغذائية التي تتحول عقب عملية هضمها إلى جلوكوز، وهي المصدر الأساسي للحصول على الطاقة، وفيما يلي أهم المعلومات عنها:

• فعالة للدماغ؛ إذ تعد المصدر الأساسي والوحيد للحصول على طاقة يسيرة، التي تعينه على القيام بمهامه الوظيفية.
• توجد بشكلٍ أساسي في الأطعمة نباتية الأصل، كما في الحبوب، إلى جانب كثير من المشروبات والأطعمة الأخرى.
• يقوم جسم الإنسان بالاحتفاظ بها من يوم إلى يومين في الغالب.
• يتم إضافتها في الكثير من الأطعمة المصنعة على هيئة إضافة سكر أو نشا.
• من أهم مصادر الحصول على طاقة للجسم.
• تتكون بشكلٍ أساسي من كل من:

1. ألياف.
2. سكريات.
3. نشويات.

• ماهي الكربوهيدرات كيميائيًا؟ الاسم العلمي لها هو: البيو كيميائي، وهو متعدد السكاريد، أي السكر.
• المواد الكربوهيدراتية تتضمن ثلاثة أنواع أساسية من السكاريد، تتمثل فيما يلي:

1. أحادية.
2. ثنائية.
3. متعددة أو معقدة.

• يتم تصنيف المواد الكربوهيدراتية وفقًا لأعداد السكاريد التي تتألف منها.

قد يروق إليك: رجيم الماء لخسارة الوزن _ ماهيته وكيفية اتباعه

أنواع الكربوهيدرات وتقسيماتها

ثمة من يقسم هذه المواد الغذائية إلى نوعين رئيسيين، هما:

1. البسيطة: كما في منتجات الألبان، سكر الطعام، العصائر، العسل، الفواكه.
2. المعقدة: وتضم الأرز،النشويات، المعكرونة، سلاسل طويلة جزيئات الجلوكوز، الرقائق، وغيرها من منتجات الحبوب.

وفي إطار الحديث عن ماهي الكربويدرات وما أنواعها؟ ينقسم هذا النوع بدوره إلى نوعين أساسيين:

1. مواد كربوهيدراتية مكررة.
2. حبوب كاملة.

وآخرون من يقسمون المواد الكربوهيدراتية إلى ثلاثة أنواع أساسية، على النحو التالي:

1. سكريات أحادية بسيطة: وهي أحد مركبات الجلاكتوز، الجلوكوز، الفركتوز، وهي مواد سهلة الامتصاص والهضم، يعوزها الجسم.
2. سكريات ثنائية أو ثنائية السكاريد: وهي جزيئات مكونة من مكونين من السكريات البسيطة، الفركتوز والجلوكوز، كما في السكر.
3. ثلاثية أو معقدة: تتألف من السكريات الثنائية، مضاف إليها نوعان آخران، ويمثل هضمها صعوبة تقف حائلًا بين امتصاصها في الجسم، وعلى رأسها النشويات، وكذلك الألياف؛ نظرًا لمنحها الكثير من السعرات الحرارية، وإحساس الجوع.

قد يروق إليك: الصيام المتقطع آليته واشكاله والأخطاء التي يقع فيها متبعوه

ماهي الكربوهيدرات وأنواعها؟

• تسهم المواد الكربوهيدراتية المعقدة في الوقاية من الإمساك المزمن، وانتفاخات المعدة.
• كما تسهم في الحد من المشكلات الناجمة عن سوء الهضم.
• تخليص الجسم من السموم.
• تمكين الأمعاء من إخراج الضار من الفضلات.
• تسهم في حماية القلب، وتقليل معدلات الكوليسترول الضار في جسم الإنسان، لا سيما تلك التي تحتوي على معدلات مرتفعة من الألياف.
• تعزيز المهام الوظيفية للجهاز الهضمي.

قد يروق إليك: حساب السعرات الحرارية بطريقة سهلة لمتبعي الحميات الغذائية

أضرارها

• تؤثر سلبًا على الشرايين؛ إذ تؤدي بدورها إلى انسدادها، وبالتالي، حدوث جلطات قلبية، وسواها دماغية.
• تكسب كثيرًا من الوزن، والدهون في الجسم.
• الإفراط في تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات الأولية قد يؤدي بدوره إلى الإصابة بسرطان الثدي.
• تتسبب في الإصابة بأمراض السكري.
• رفع معدلات أنسولين الدم، ما يؤثر بالسلب على مناعة جسم الإنسان.
• خشونة الجلد.
• ظهور التجاعيد.
• وقود فعال يمنح طاقة لجسم الإنسان
• حدوث الشيخوخة المبكرة.

ما الكربوهيدرات التي تزيد الوزن؟

لعل الكربوهيدرات البسيطة هي أكثر ما يؤدي إلى زيادة الوزن؛ ويرجع السبب في ذلك إلى سرعة هضمها، ما يؤدي بدوره إلى زيادة سريعة في معدل جلوكوز الدم.

كما أن من الأنواع المعقدة ما يزيد الوزن، كما في الأطعمة التالية:

1. الأرز الأبيض.
2. منتجات الدقيق الأبيض كافة.
3. السكر الأبيض.
4. الخبز.
5. المعكرونة.

ماهي الكربوهيدرات الصحية

هي تلك التي لا تتسبب في زيادة الوزن، بل تركز على الفوائد التي يعوزها جسم الإنسان، كما أنه يتم هضمها رويدًا رويدًا؛ ما يجعل جلوكوز الدم مضبوطًا في معدله.

لا بد من الحرص كل الحرص على تناول المعقد من الأطعمة الكربوهيدراتية، بدلًا من تلك البسيطة، وعلى كلٍّ، ينبغي عدم الإفراط في تناول ما لا ينفع الجسم، والتركيز على اتباع نظام غذائي صحي، يعود بالنفع على سائر أنحاء جسم الإنسان.

ماهي الكربوهيدرات المعقدة

تتعدد الأطعمة التي تحتوي في تركيبها على المواد الكربوهيدراتية معقدة التركيب، ويأتي على رأسها ما يلي من أطعمة غذائية:

• الشعير.
• الفواكه.
• القمح الكامل.
• البقوليات.
• البطاطس.
• الشوفان.
• الذرة.
• الأرز البني.

ماهي الكربوهيدرات البسيطة

وتتركز في الأطعمة الغنية بالسكر، وتشمل ما يلي من أطعمة، على سبيل المثال، لا الحصر:

• المخبوزات.
• العصائر.
• العسل.
• سكر الطعام.
• منتجات الألبان.
• الفواكه.

الأطعمة الغنية بالمواد الكربوهيدراتية

ثمة مجموعة من الأطعمة تحتوي على معدلات مرتفعة جدًا من المواد الكربوهيدراتية، تتمثل فيما يلي من سطور:

• الزبيب.
• البطاطا.
• المانجو.
• البطاطا الحلوة.
• الذرة.
• الشمندر.
• الموز.
• التمر.

أطعمة لا تحتوي على كربوهيدرات

أما ما يلي من أطعمة، فهي خالية تمامًا من أية كربوهيدرات، وهي على النحو التالي:

• لحم بقري.
• لحوم خروف.
• لحم عجول.
• دجاج.
• بط.
• ديك رومي.
• إوز.
• بط.
• أسماك.

مقدار الكربوهيدرات التي يحتاجها الجسم

بالطبع، لا يمكن إغفال أية قيمة غذائية، لأي من العناصر الغذائية من حولنا، إلا أن جسم الإنسان يحتاج معدلات محددة، تمكنه من القيام بمهامه الوظيفية على الوجه الأكمل، وفي حال حدوث خلل في إنقاص القدر المطلوب تناوله، يعود بالسلب على صحة الإنسان.

وفي الآن ذاته، فإن الإفراط في تناول المواد الغذائية، وفق ما يتخطى الحد المطلوب، أو الموصى به، فيحمل في طياته أيضًا عوامل إضرار صحة الإنسان.

زبالتالي، فالاعتدال خير مثالٍ يحتذى، وفيما يلي، نوضح ما يعوزه جسم الإنسان من كربوهيدرات خلال اليوم الواحد:

يحتاج جسم الإنسان ما يتراوح بين 45 % و65 % سعر حراري، بشكلٍ يومي من الكربوهيدرات.

وبالتالي، فتناول 2000 كالوري في اليوم، لا بد أن يشكل من بينهم ما لا يقل عن 900 كالوري من الكربوهيدرات.

ويعادل ذلك ما لا يقل عن ربع 225 جرام، وما لا يتجاوز 325 جرام من المواد الكربوهيدراتية في الأطعمة المتناولة على مدار اليوم.

إلى هنا نكون قد تعرفنا على ماهي الكربوهيدرات وكذلك تعرفنا بالتفصيل على أنواعها، والأطعمة التي توجد فيها بكثرة، والأطعمة التي تخلو منها بالجملة، وفوائد كل نوع من أنواعها، ونتائجه على جسم الإنسان، من منافع، أو مضار، عسى أن يكون الموضوع قد وفى استفسارات حضراتكم.